肿瘤患者如何选择调味品

    “民以食为天，食以味为先”，可见调味品在人们生活中所占的位置。

    肿瘤患者由于手术及放化疗的影响，导致味觉变化及食欲下降，想保证营养，首先要吃得下去。这个时候，调味品在烹调过程中起着增味提鲜的作用，可促进食欲，有利于营养摄入。

    糖

    肿瘤患者每天食糖少于25克为宜。

    蜂蜜：76%是糖，20%左右是水，所含微量元素极少，并不养生，不宜过量食用。

    白砂糖：主要营养素为蔗糖，属于精制糖，不宜过量食用。

    红糖：蔗糖含量低于白糖，含有少量微量元素，没有补血作用，不宜过量食用。

    盐

    中国居民膳食宝塔规定盐每日不超过6克。酱油、黄酱等全部算作烹调用盐量。10克酱油=10克黄酱=1.5～2克盐，如果菜中需要酱油和酱类，应按照比例减少食盐用量。肿瘤患者应尽量少吃或不吃咸菜和酱菜等。

    醋、味精、蚝油

    醋：由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成。炖鱼、排骨等时加入醋有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收。有调味、促进食欲的作用。每日可食用20～40毫升。

    味精：学名谷氨酸钠，可提鲜增味，促进食欲。不可温度过高，禁止在煎炸烘烤食品中使用；可用于汤和菜提鲜，快出锅前加入。每日摄入不超过4克。

    蚝油：蚝油不是油，是由牡蛎经过复杂的过程制成的调味品，作用同味精一样。10克蚝油=1.2克盐，食用蚝油要减盐。

    葱、姜、蒜、辣椒、大料

    这些天然调味品都不是发物，无须限制。鼓励且尽可能地使用天然调味品来增加食物的味道，对于肿瘤患者没有任何影响，反而好处多多，可以帮助减少烹调用油、用盐的量。但对于服用中药的患者，具体还需咨询医生。

    对于存在放射性食管炎及口腔溃疡、咽喉溃疡的患者，则避免食用刺激性调味品，如辣椒、咖喱、肉蔻、醋等。

    （健康报网 3.25 张慧 刘金英）