温度影响蜂蜜甜度

    我们常说“甜如蜜”，可如果你仔细品味，却会发现，其实蜂蜜喝起来并没有想象中那么甜。

    蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜是工蜂把花蜜吸到肚子里，进入消化状态，再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。有时候花蜜的含水量过高，工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸发，以保证蜂蜜的含水量在合理范围内，从而延长保存时间。

    在此过程中，蔗糖变成了果糖和葡萄糖。从甜度上来看，果糖>蔗糖>葡萄糖，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.6倍。

    蜂蜜作为一种混合物，基本等同于蔗糖的甜度，可我们还是觉得蜂蜜不够甜。这是因为，温度会影响果糖的分子构型，这会影响我们的味蕾，越冷就越甜。我们喝蜂蜜水的时候，基本都是温水冲着喝，结果果糖在这个温度下“不给力”，就感觉没那么甜了。

    （人民网 3.10 史军)