疫情期间，如何囤积蔬菜

    随着疫情的发展，小区封闭、交通限流，买菜成了一场战役。

    《中国居民膳食指南》中建议：提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500g，深色蔬菜应占1/2，推荐每天摄入200～350g的新鲜水果。在疫病期间，可以在这个基础上再增加一些。

    如此算来，每周需要摄入七八斤各类蔬菜和五斤左右的水果。如何囤积蔬菜，才能既满足日常所需，又不会造成浪费？

    利用道具保护蔬菜水果

    想保持蔬菜水果的新鲜度，首先要避免它们接触空气、流失水分，被空气中不怀好意的细菌污染。保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒就能派上用场，将不同的食物分装保存，不但可以防止食物失水、氧化，还能避免串味，让冰箱整齐、清洁。

    适合的温度才能保鲜

    很多人把买回来的蔬菜、水果一股脑地塞进冰箱，这种做法其实是非常错误的。

    0～4°C，冰箱保温层 绝大多数的绿叶菜和原产于温带、寒带的水果，都适合存放在0～4°C。

    10°C，阳台 番茄、黄瓜、青椒、荔枝这些水分较多的蔬菜水果放到阳台或室内温度较低的地方就可以了；根茎类的蔬菜可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。

    10°C以上，室内阴凉处 热带水果不要放到冰箱里，它们最适宜的温度是13～15°C，可存放在室内合适的地方，并尽快吃完。

    -18°C，冰箱冷冻层 有些蔬菜除了常规储存，还可以冷冻起来，能将保质期延长到四个月。比如番茄、玉米，只需要清洗干净直接放到冷冻层就可以了；而豇豆、四季豆、豌豆则需要先用水煮到半生，再放进冰箱冷冻。

    食用也讲究先后顺序

    绿叶菜最好在2天之内吃完，因为随着时间的推移，绿叶菜叶部从土壤中吸收的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在致癌风险。

    十字花科和茄科保存的时间稍长一些，但维生素会随着存放时间不断下降，尽量在4～5天内吃完。

    根茎类保存的时间最长，营养也很少流失，可以放到最后吃。

    （蝌蚪五线谱微信公众号 2.8 王洋）