反式脂肪酸无法零摄入

　　反式脂肪不是人体必需的脂肪酸,当进入血液后代谢非常慢,这样就会慢慢增加血液的黏稠度,增加血栓形成的可能；由于反式脂肪酸易于在机体沉积,从而导致腹型肥胖等,而肥胖又可以引发多种疾病。此外,反式脂肪酸会增加低密度胆固醇的水平,同时会降低高密度胆固醇水平,引发高脂血症。

　　虽然反式脂肪酸危害多,我们却做不到完全不摄入,主要因为：

　　1.天然食品也含有反式脂肪酸。比如牛羊肉、牛奶、乳制品的脂肪中会含有少量的反式脂肪酸。

　　2.没标示不等于没有。在购买某些产品时,其配料中明明含有“氢化植物油”,但是反式脂肪酸含量却为0。这是因为《预包装食品营养标签通则》规定每100克产品中反式脂肪酸含量≤0.3克即可标注为0。

　　3.植物油精制过程会产生反式脂肪酸。天然植物油如大豆油、菜籽油等,因其不饱和程度较高,稳定性较差,容易发生氧化、酸败,不易长期保存,故需要精炼加工，这个过程中就会有少量的反式脂肪酸产生。

　　不过，世界卫生组织建议反式脂肪酸的供能比低于1%，据统计,我国大城市居民摄入量为0.3%～0.4%，远低于建议数值,因此对反式脂肪酸不必过度担心。

　　（《医药养生保健报》11.25 孙秋宁）