亚硝酸盐也有益处

　　大部分人听到“亚硝酸盐”第一反应都是“有毒有害”。事实上，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，通常状态为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。它广泛存在于人们生存的环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。

　　由于植物在生长过程中，会吸收环境中的氮，通过各种植物体内的自然生化反应，合成氨基酸，这个过程会自然产生硝酸盐。而植物中的一些生物酶，又会把一部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以日常大家吃的蔬菜中，基本都含有微量的亚硝酸盐。

　　不止如此，人体自身也会生产亚硝酸盐。当我们通过饮食摄入硝酸盐时，其在口腔中与唾液内的细菌接触，就可能转化为亚硝酸盐，所以唾液中的亚硝酸盐占人体总亚硝酸盐暴露量的70%~90%。

　　另外，亚硝酸盐本身是Ⅱ类致癌物，但是如果饮食中缺乏维生素C，那么亚硝酸盐就会和摄入的动物蛋白质发生反应，转化为亚硝胺，而亚硝胺是四大强致癌物之一。

　　一般情况下，天然的亚硝酸盐来源是安全的，且有一定益处。   

　　抵御病菌侵害  亚硝酸盐从消化系统进入血液，然后进入唾液，之后再返回消化系统。这个过程中，它们可以杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌，保护人体免受胃部感染和食源性疾病的侵害。同时，亚硝酸盐对细菌有抑制功能，在预防蛀牙方面也有一定的功效。

　　控制血压  亚硝酸盐遇到胃酸之后，会产生一氧化氮，它能穿过动脉壁使细胞放松，进而令血管扩张，血压下降，所以亚硝酸盐有助降低血压，增强血管皮质功能。同时，一氧化氮的扩张血管效果，会无形间增大血管内的血液流量，所以亚硝酸盐还有明显的预防心脏病或脑卒中的作用。

　　有效的防腐剂  在加工肉类中添加亚硝酸盐，能有效抑制肉毒杆菌毒素滋生，而且消除了中毒的风险。

　　（《中国家庭报》11.18 席念楚 文周）