带鱼银麟是优质脂肪

    带鱼一摸就掉鳞，而且黏黏糊糊。有人怀疑，这是因为带鱼被不法商家刷了银粉。事实上，这是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。该脂肪中含有对人体有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟漂吟等物质，对于心血管系统、神经系统、免疫系统都有较好的保护作用。

    既然是个宝，如果银粉掉得厉害还能吃吗？一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”。因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼否新鲜。一般来说，带鱼“掉粉”超过四分之一就不建议购买。

    清洗带鱼时，银粉不但不需要特意去掉，还要尽量留住。银粉怕热，遇到75度的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。烹调时，最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼，可在外层包裹一层淀粉，不要干炸，否则会让银粉损失严重。

    （《保健时报》11.21 陆冉）