二十多年前︐北京这样“点外卖”

    天气渐凉，点外卖的人也多了。不过您知道北京的专业送餐服务是从什么时候开始的吗？

    上世纪90年代初，人们早已不愁吃穿，然而越来越快的工作生活节奏却让人常常为了吃而大伤脑筋。一些头脑活泛的人盯上了送餐这个大市场。

    1992年12月6日的《北京晚报》就曾报道：1992年，北京人的生活中已经出现了送餐服务的雏形。越秀大饭店门前，有些小贩蹬来小三轮车出售盒饭，出租司机不离岗位就能吃上热饭；亮马河荟萃了外企驻京机构，一些快餐车开到门前做生意；名气不小的森隆饭庄也开办了电话预订、送菜上门的新服务。不过，送餐服务的覆盖面还是太小了，不少企事业单位的职工中午吃饭仍要“打游击”。

    1992年12月底，北京第一家专门从事送餐上门服务的企业“京氏绿环送餐公司”成立了。在公司还在筹备业务、电话都没通的情况下，3台BP机就响个不停。3天里公司正式回复电话576户。3个多月的时间里，这家公司送餐近3万份，最多时，一天送餐1100份。

    很多人以为：“绿环”一定是个新兴的大饮食集团。但其实，公司仅有22名职工、4部保温车，连一个炒勺、一个厨师都没有。

    原来，公司与商业部等食堂签订了协议，在这些食堂1500平方米的操作间，利用其暂时闲置的设备，每天承担1000余份配餐。有2.5元的学生餐、4元起价的工作餐，还有摆席开宴80元的标准，承诺菜品两周不重样。仅仅两个多月，投资30万元的公司就获得了近10万元的营业收入。

    其实，当时北京的快餐厅、快餐部已经多达8000家，在这种环境中，“绿环”仍能脱颖而出，当时餐饮业人士总结说，其优势全靠一个“送”字。送餐上门，饭来张口，无疑是一项全新的事业，大有可为。

    那时，订餐主要是通过电话。为了方便订餐，很多餐厅和送餐公司还发明了一套数字代码。比如在写字楼，当时间接近中午的时候，白领们就开始打电话向快餐店外卖部订餐。李小姐的订餐是：“国际A座1508订1份‘9＋1’”。所谓“9＋1”，即菜单上的第9号快餐，再加1份例汤。简洁、方便的数字代码代替了啰嗦、拗口的菜名。

    很快，北京的送餐公司如雨后春笋般冒出来，在报纸上刊登的“急聘”岗位中也出现了“送餐员”的字样。很多餐馆都在收银台上摆出一个提示牌，标注送餐电话。但真到了点餐环节，中式送餐和洋外卖之间的差距一下就显露出来了。

    2001年，一份普通中式快餐只卖10元，这在麦当劳只能买一个普通的汉堡。处在两个不同的市场，麦当劳应该抢不走中式快餐的生意才对。可是，那时很多餐厅都拒绝“小客户”的生意。

    很多公司有十份以上的起送标准，而麦当劳却一份起送。

    中式快餐店推出了送餐上门的服务，可为什么还有这么多限制呢？一位经营者说，主要是因为送餐的利润微薄，一顿午餐，一般只有十元钱左右，如果派个人特意送去，加太多的钱客户不能接受，收太少的钱，经营者亏本。

    随着送餐业整体规模的扩大和服务水平的提高，中式快餐也逐渐实现了随叫随到的服务。

    后来，手机上网越来越便捷，这也推动了外卖订餐APP的发展。在外卖平台的集体发力下，网络订餐作为新兴业态发展迅速。2017年年底时，市食药监局方面披露，有的网络订餐平台单日订餐量已突破1800万单。外卖送餐服务，不仅极大地方便了人们的生活，也进一步促进了餐饮业的发展。

    （《北京日报》11.7 侯莎莎）