盐的故事家家有

    老大请我们吃饭，第二道菜上来，他皱眉说还是咸了，然后嘱咐服务生：再咸，我就要不高兴了。听起来后果比较严重，在场的人都乐了。

    舅舅请我们吃饭，他指着我刚夹过的一道菜问，有没有咸了？我说，当然没有。然后他放下心来，像个满足的大厨一样开吃。

    盐的故事家家有。再棒的厨师也怕食客一句“盐放多了”，这就像一句厨师的诅咒一样，迅速打败了我们对这道菜的其他评判。

    老大家的用盐标准全在他那儿。因为夫人有过重复放盐的记录，所以在他看来盐是大事，以至于监测用盐量到了严苛的地步。

    我们对于盐味之挑剔，也正在变得越来越让厨师感到困惑。以至于我家小时工都很坦诚地说，她喜欢做保洁不爱做饭，因为每家的盐味都不同，太难把握。确实，保洁的标准是稳定的，干净，整洁，有序，所以很容易感觉“这工作真棒”。可是做饭就不同了，多放的几颗盐，足以毁掉厨师对这道菜的所有努力。

    我记得我爷爷那一代，家族内部就有盐的矛盾。我奶奶做菜爱放盐，自然是有些过量，尤其全家一起包饺子的时候，她拌的馅儿总是让所有人无语。我爷爷很生气，每次都说咸了。当然，下次吃饺子全家还是能听到同样对话：一个说“盐放多了吗”，一个说“咸了”！

    当然，我奶奶这样的厨娘还留下了很多后患。比如我爸的重口味。我妈做饭比较清淡，爸爸就很不高兴，怎么每次都不放盐？不久前，我父母的用盐量终于被医生严格控制了，口味重的我爸拒绝了几次也就不说话了。我想，我的姑姑叔叔们，家里一定会有很欢乐的故事，关于盐。

    现代家庭里的大厨们正在让餐桌口味变得越来越清淡。因为清淡是永远不会出错的，适度总有风险，所以过量正在变得越来越罕见。

    我这个厨艺不怎么样的人还是认定，盐依然是我家厨房毋庸置疑的尊贵货色，尤其炒青菜的时候，加一点点盐就足够鲜美，其他什么调料上来，都是破坏。

    （《广州日报》9.30 郭韶明)