食素养生贵在有度

    在老年饮食养生问题中,老年人应该多吃肉还是少吃肉,是很多人关注的一个问题。

    许多老人信奉饮食越清淡越好,甚至说吃素能长寿,还可以防止心脏病的发生。但事实证明,老人吃得过分清淡,体内的血红素含量就会降低,容易引发缺铁性贫血。氧气是靠红细胞中的血红蛋白来运送给各组织、器官的,当机体患有动脉硬化时,其血流量、携氧能力也会受到影响,而人体处于贫血状态时,血液的摄氧量必定大大减少,心肌得到的氧需求量明显不足,此时,机体只有加快血液循环进行补偿,而这又会加大心脏的工作量,使心肌耗氧量骤升,往往造成因心脏不堪重负而诱发心绞痛。另外,素食还会降低老人的身体免疫力,使其更容易受到疾病的侵袭。

    肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸,长时间纯吃素食会使人体缺乏维生素B2、钙、铁、锌等微量元素。同时,素食者由于不进食肉类食物,造成动物蛋白质摄入不足,引起人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪失衡,免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。

    清淡饮食并不是说不吃荤食。即便是心脏病患者,也应注意膳食搭配。老年人应以大米、面粉或杂粮为主食,每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉（每日50克左右）、蛋禽、鲜鱼虾等荤食以及各种蔬菜为主。

    （《家庭医生报》8.19 吕荣华）