站着吃饭吃得少

    发表在《消费研究杂志》上的一项新研究发现，姿势会影响味觉感知，当人们坐下时食物的味道会更好一些。

    研究论文第一作者、南佛罗里达大学市场营销学教授迪帕扬·比斯瓦斯博士发现，保持站立姿势仅几分钟就会引起身体紧张，从而屏蔽味蕾。重力把血液推向身体下部，导致心脏需要更加努力工作以便将血液压送到身体上部，从而加快心率。这会激活下丘脑—垂体—肾上腺（HPA）轴，并导致压力荷尔蒙皮质醇浓度的上升。这种连锁反应将降低感觉的敏感性。

    报道指出，通常，当人们感到不适时，美味的食物似乎不会带来味蕾的愉悦。通过让350名参与研究者评估一种皮塔饼的口感，比斯瓦斯证实了他的假设。那些站着进食的人对这种食物的评价要比坐在坐垫椅上进食的人差一些。

    随后，研究人员向参与者提供了当地一家餐馆制作的小块布朗尼蛋糕，那些坐着进食的人对它们的评价是最高的。不过，当面包师改变制作配方，额外加入一些盐而让蛋糕变得难吃时，结果却截然相反。站着进食的参与者并没有注意到布朗尼蛋糕的味道变得那么咸了。

    比斯瓦斯说：“这一研究结果表明，家长或许可以让不愿吃东西的孩子站着（而不是坐着）进食，从而让味道不好的健康食物显得更加可口一些。同样的道理，在吃味道不好的药品时保持站立的姿态也许是有益的。”

    此外，研究还显示，站着吃饭（相比于坐着吃饭）会导致进食量减少。

    （参考消息网 6.10 王天僚）