弄清概念吃蔬菜

    在蔬菜中，有一些健康“概念”，经常会被医学和营养专家提起，大家也有必要了解一下。

    概念1：深绿色叶菜，绿色越深越好 深绿色的叶菜和嫩花薹，是蔬菜中综合营养价值最高的品种。它们的绿色是因为含有大量的叶绿素。这类蔬菜不仅含有丰富的维生素C，也富含叶酸、维生素B2、维生素K、镁、钙、叶黄素等多种营养素和健康成分。一般绿色越深浓，营养素也越多。深绿色叶菜有利于预防糖尿病、心脑血管疾病、肺癌、骨质疏松和认知退化，应该每天必吃。

    概念2：红橙色蔬菜/橙黄色蔬菜，颜色越浓越好 包括一些颜色从黄色到橙色、红色的深色蔬菜品种。其中番茄富含番茄红素，胡萝卜富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，南瓜富含β-胡萝卜素。红甜菜富含甜菜红素，这种色素也有很强的抗氧化、抗炎症作用。

    概念3：深色蔬菜和浅色蔬菜，颜色越多越好 深色蔬菜包括富含叶绿素的深绿色叶菜、富含类胡萝卜素的深红橙色蔬菜，以及富含花青素或甜菜红素的深紫红到紫黑色蔬菜（如紫甘蓝、紫菜薹、红苋菜等）。浅色蔬菜就是叶绿素、胡萝卜素、花青素都较少的各种蔬菜品种。一般来说，同样类型的蔬菜，深色品种比浅色品种含有更多的营养素和抗氧化物质；然而，一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕。所以，深色、浅色蔬菜每天都要吃，颜色要全面一些。

    概念4：十字花科蔬菜，每天必吃一款 十字花科蔬菜含有硫甙类成分，每天吃一些，有利于降低肺癌和乳腺癌等癌症的风险。大白菜、小白菜、油菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、西兰花、白色菜花、萝卜缨、荠菜、西洋菜、圆白菜，各种萝卜、芜菁（苤蓝）和芥菜头都属于十字花科蔬菜。

    概念5：葱属蔬菜，经常作为配菜 葱蒜类蔬菜含有独特的有机硫化物，虽然有一定刺激性，但对心脑血管疾病预防有益。这类蔬菜作为配菜每天食用就能得到健康效果。

    概念6：含淀粉蔬菜，部分替代主食 这类蔬菜中含有8%～24%的淀粉，如土豆和甘薯，还包括山药、芋头、藕、菱角、荸荠、慈姑等。因为含淀粉，这些蔬菜在一定程度上可以替代部分主食。

    （《北京青年报》5.22 范志红）