沙拉与凉菜 哪个更健康

    随着饮食健康观念的提升，凉菜与沙拉越来越受欢迎。

    然而，对比凉菜与沙拉，哪个更健康些呢？

    沙拉并非健康食品

    受媒体宣传影响，很多人坚信沙拉是“健康食品”，深受减肥者喜爱。调查显示，62%的沙拉消费者是90后，女性比例超7成。

    其实，一半以上品牌沙拉酱脂肪含量超50%，有些甚至达到76%。据统计，每15克沙拉酱（一份沙拉的用量）中所含热量约为100千卡，相当于同等重量的大米或白面的两倍。

    为回避“沙拉酱热量过高”的指责，商家们推出“轻食沙拉”，并将其包装成“中产阶级范儿”。“轻食沙拉”虽热量略少，却依然不能算是健康食品。

    其一是制作时不加热，仅冷藏处理，达不到消毒的效果。大部分微生物可在20～30℃中生长繁殖，部分嗜冷菌能在零下10℃中生长。我国每年收到的食物中毒报告中，53.7%的受害者因食物消毒不彻底。

    其二，含盐量更高，专家曾检测美国超市中销售的“轻食沙拉”，发现平均每份含盐量为2克，而每日盐摄入量不应超6克。

    凉菜不比沙拉差

    专家表示，从营养性看，凉菜不比沙拉差。

    蔬菜中富含维生素C、B族维生素、干扰素诱生剂等，遇55℃以上温度时就会分解。凉菜多采取开水焯的工艺，既能杀菌，又能较好保持蔬菜内部的营养。

    从营养种类看，凉菜有优势。比如豇豆、四季豆、蕨菜等含毒素的蔬菜，沙拉无法处理，而在凉菜中，却比较常见。

    凉菜也不能当饭吃

    在商家的忽悠下，一些白领信奉“沙拉是主食”，但长期把沙拉当主食，可能造成低血糖，严重者有生命危险。

    凉菜营养好于沙拉，但也不能当饭吃。凉菜会使用辣椒、醋、蒜等刺激性调味品，过量食用，会给胃肠道造成负担。

    （《中国家庭报》5.27 唐宋）