吃粗粮 配点肉

    粗粮在我们每天的主食中最好占到20%～30%，约100克左右，可是很多人粗粮没吃对。

    有些老年朋友为了更健康，吃粗粮时往往只搭配素菜，认为这样摄入的脂肪少，会好上加好。其实，如果想保证营养，粗粮最好的搭档是鱼、肉、蛋类。这是因为，粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌等微量元素的吸收。而选择鱼、肉、蛋类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。鱼、肉类食品是钙、铁、锌等矿物元素的重要来源；蛋类和粗粮配合，可以保证摄入足量的优质蛋白质。

    制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调，以丰富营养。比如，将大米、玉米、大豆按1∶1∶1的比例混合食用；蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆；煮白米粥加一把燕麦；磨豆浆时加一把紫米等。这样粗细搭配着吃，口感也更好。

    此外，粗粮宜分散在每天的三餐中，比如早上喝粗粮豆浆，中午吃粗粮饭作为主食，晚上可以吃点易消化的粗粮粥。

    （《老年日报》5.7 曾瑶池)