人造奶无法取代牛奶

    继人造肉之后，人造奶也闪亮登场了。媒体报道称，从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室，数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶。

    在实验室中，科学家根据消费者需要，依次把化学物质放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质，最终复制出普通牛奶的口味，但同时可以更富营养价值。比如，可以往人造奶中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖，无需任何哺乳动物的参与或后期加工。只不过，人造奶的成本是普通牛奶的两倍以上。

    支持者认为，人造奶能减少温室气体排放，还解放了奶牛。但是，刨除高昂的成本不说，牛奶真的可以被完全替代吗？

    “到目前为止，人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质，都起着什么样的作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员张养东认为，人造奶只是对牛奶的简单模仿，就像饮料添加香精一样，只能做到口味相似而已。国家奶业科技创新联盟副理事长顾佳升表示，牛奶中除了基本营养物以外，还有很多含量极低但有生物功效的活性物质。“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分，怎么可能在实验室里‘造’出来呢？”顾佳升特地举例，小牛犊刚出生时，如果喝不到牛妈妈的奶，不及时摄入牛奶中的生物活性物质，甚至无法顺利站起来。

    “人造奶在科学上有探索的价值，要说取代牛奶，日子还远着呢！”顾佳升表示。

    （科学网 5.13）