被“3·15”点名的土鸡蛋问题出在哪

    土鸡蛋和笼养鸡的鸡蛋相比，营养价值上没有很大差异。有人认为蛋黄颜色越红，营养价值越高。其实，蛋黄颜色不同，鸡蛋的整体营养价值并没有差异。

    蛋黄中的色素主要是一些类胡萝卜素，叶黄素、玉米黄是最常见的两种。不过，鸡自己并不能生产类胡萝卜素，它们其实是来自平时吃的食物。对于散养的鸡来说，它能摄取多少叶黄素完全决定于放养环境，比如夏季能采食到青草、昆虫等，蛋黄颜色就会较深，冬天吃的青草昆虫少，蛋黄颜色就会偏淡。

    而笼养、规模化饲养的商品蛋鸡摄取的叶黄素取决于饲料。由于蛋黄色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会额外在饲料中添加叶黄素，使鸡蛋黄“品相”更好一些。

    今年“3·15”晚会上被点名的土鸡蛋添加了“斑蝥黄”饲料添加剂。“斑蝥黄”又叫角黄素，是一种天然存在于甲壳、鱼类、藻类等生物体内的类胡萝卜素。它是一种橙红色的色素，可让蛋黄颜色更鲜红，让动物肉的色泽更红润。

    角黄素主要用于饲料的添加，可天然提取，也可人工合成。作为饲料添加剂的角黄素，基本上是人工合成的。用角黄素喂动物是国际通行的做法。国际食品添加剂专家委员把角黄素的安全限量定为每天每公斤体重30微克。

    研究发现，食物中的角黄素只有一小部分能被吸收，大部分会直接排出体外，不会对人体产生什么影响。总体来看，这种色素的安全性还是很好的，只要是合理使用，不用太担心。

    （《北京青年报》3.18 阮光锋）