胡萝卜要用大量油炒才营养吗

    胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，每100克胡萝卜中的胡萝卜素含量为4107微克，这些胡萝卜素经人体消化后转化成685微克维生素A。

    胡萝卜素中的β-胡萝卜素约占85%。β-胡萝卜素属于脂溶性维生素。因此很多人认为，胡萝卜一定要用很多的油炒着吃才能让胡萝卜素被人体吸收。

    确实，β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要用大量油炒胡萝卜才可以。可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油，就可以达到促进吸收的效果。胡萝卜和肉一起吃也可以促进β-胡萝卜素的吸收。如果其他菜里面油比较多，胡萝卜里面少放油，一样可以促进β-胡萝卜素的吸收。

    （《大河健康报》2.15 马冠生）