吃坚果的讲究

    不宜过量 坚果为高脂肪、高热量的营养食品,每次不宜食用过多,每天吃10～20克,即一小把即可。慢性病患者吃坚果最好少吃几块肉或少吃几口饭,以免摄入过多热量。

    吃法多样 若作下午茶,泡杯香茗或冲杯黑咖啡佐以一小碟香醇可口的什锦坚果是绝佳的搭配；若入菜肴,于凉拌菜或炒菜中放入原味烘焙的杏仁、腰果、花生、松子仁等可令菜肴活色生香；若入粥，可在杂粮粥煨好前撒入炒熟喷香的坚果碎块,既营养又爽口。

    坏则勿食 坚果表面有霉斑或嗅之有霉味则应弃之,因其有感染致癌剧毒黄曲霉毒素的可能；另外,富含油脂的坚果极易酸败，一旦有哈喇味,也不可食之。

    随吃随买 一次别买太多坚果,坚果最好存放于密封储存罐中,置于阴凉通风处。若短期吃不完,可分装小袋,置放冰箱冷冻室,以防氧化变质。另外,挑选坚果以新鲜、带壳、原味的为好,别选加入大量盐、糖、大料、人造奶油、香精等调味品的。

    （《家庭医生报》2.4 金慰群）