水煮寒冬

    ■李忠元

    天气一天比一天冷了起来，人们不得不躲在屋子里——猫冬！

    北方的冬天漫长而寒冷，零下二三十摄氏度的气温，每每让南方人闻风丧胆，望而却步，但北方人却能我行我素，以一种坚忍对抗着这种极寒天气，坦然而乐观。

    一方水土养一方人。北方冬天寒冷的气候条件造就了北方独特的地域文化。冬天，北方人不但要穿上厚厚的棉衣，还要在伙食上添加一些对抗寒流的元素，确保安度整个冬天。

    北方人的冬天是水煮的。北方人爱喝浓茶，一幢小平房，一尊小火炉，上面一定有一个多年的铁茶壶。壶里整天烧着热水，热水烹茶，北方人正是以氤氲的热气驱赶着严寒。如果家里来了人，更是壶不离炉，茶不离水。推杯换盏，往往喝得满头大汗，一点也不亚于聚众喝酒的壮观。

    当然，喝茶也不是抗寒的唯一方法。北方烧制的菜类也多以炖菜和汤类为主。北方人爱吃炖菜，人们用水煮的方式制造温暖，驱赶凛冽的北风和严寒。

    铁锅炖是北方独有的。它需要在酒店安置一个四周可坐人的灶台，支一口大铁锅，锅下架火，将鸡肉、排骨、土豆、青菜等物一同放到锅里旺火炖烂。炖好了，亲朋好友围坐在灶台周围，冒着满屋的腾腾热气，吃将起来，这时，大铁锅边可以贴上大饼子，锅上也可同时蒸上花卷等主食，所有的饭菜一锅做好，当地人直截了当地叫它“一锅出”。

    火锅也是北方一大特色，冒着氤氲的雾气，从锅里捞取肉、丸、海鲜，还有各色蔬菜，推杯换盏，把酒言欢，岂不快哉！有时，吃到酣畅淋漓处，喝到似醉非醉时，有的人干脆光上了膀子，玩上了“赤臂之战”好不惬意。在冬天的饭桌上，北方人尽显豪爽。

    我就是一个名副其实的北方人，我喜欢北方的冬天，也喜欢享受北方“水煮寒冬”的一道道美食！冬天一到，我也会变成一个老到的烹茶人。

    (《羊城晚报》11.22)