日本如何保障学生用餐安全

    在日本的保育园和小学，老师对学生的食品安全极为关注。入学前都会提前详细询问是否有小麦粉或者鸡蛋过敏等，对有过敏史的孩子会单独“开小灶”。

    为了确保食品安全，老师是第一个试吃员。我女儿所在的小学，学校校长要提前半小时试吃，确保午餐没问题后才让孩子们吃，而且所有食品样品要冷冻保留两周，一旦出现问题可以很快查明原因并纠正。

    爱人曾到女儿所在的小学去参观和试吃。涩谷区教委的营养师、小学副校长、厨师都出来详细讲解有关问题并现场演示有关操作。餐配的文字说明里，详细介绍了不同年龄学生每餐应摄取的营养标准。此外，每日选用的食材产地、每个月的食谱，都张贴在教室显眼的位置。分饭也是学生自己来干，因此女儿经常要把围裙带回家清洗。我去学校接女儿，经常发现她午饭后和同学们一起收拾餐具和擦地板，干得很带劲，看得出午餐时间对她来说是一段快乐的时光。

    在凡事都爱立法的日本，政府机关颁布了各种法令法规对学校食堂进行卫生管理：文部科学省的《烹饪场所卫生管理和烹饪技术手册》对于如何挖掉土豆芽，如何洗净蔬菜等有着详细规定。例如黄瓜和苦瓜等表面有棱沟的蔬菜，必须用海绵仔细清洗，西红柿要着重清洗果柄等容易有细菌的部位。这些看似婆婆妈妈的规定体现的是对食品安全的重视。

    学校食品卫生管理不力，涉嫌违法，对管理者和从业者来说是巨大的风险。例如，单是违反《食品卫生法》，最高可以判处3年以下徒刑和罚款300万日元（1日元约为0.06元人民币）。

    （《新华每日电讯》10.26 蓝建中）