猪油真的营养价值高吗

    今年，英国BBC发布了一个“营养食物排行榜”，猪油排名第八，这让广大的猪油爱好者欣喜不已。

    BBC的排名到底是怎么回事？BBC的排名是依据一篇论文。那篇论文并不研究各种食物的营养成分或者营养价值，而是建立了一种方法，去对食物进行评估。所谓的“对1000余种食物”进行排名，其实是用美国农业部食品数据库中的1000余种食物进行不同的组合，目标是用尽可能少的食物种类来满足人体需求。

    这样的组合当然会有很多种，而同一种食物也可能在不同的组合中出现。而排名的依据，是一种食物在多少种组合中出现了。研究者认为，在更多的组合中出现的食物，意味着它与其他食物配合满足人体需求的能力越强，说明其“营养成分越丰富”。这种“搭配能力”，就被理解成了“营养价值高”。

    这个排名依据能够自圆其说，但是并不合理。首先，“适合搭配”跟大家理解的“营养价值高”是完全不同的概念。其次，不同的食物在风味、口感、价格、可获得性相差很大。如果一种“适合搭配”的食物不能获得，那么含有它的组合就得重新搭配，整个排名结果可能都将改变。比如说，这个排名中欧芹、比目鱼、奇亚籽等比猪油的排名还要高，含有它们的组合多达几千种，而所有的组合也才两万种。在中国，这三种食物几乎没有。这就意味着这整个的排名代表不了实际情况。

    这个评估方法更像一个数据游戏——设定一套规则，依据这套规则对食物进行排序。而这套规则的不合理之处，就被发布和传播者们无视了。

    猪油是一种食用油。食用油对健康的影响主要考虑其脂肪组成——健康的食用油摄入是“在控制脂肪摄入总量的前提下，饱和脂肪尽量少”。猪油的饱和脂肪比牛油和羊油少，但比大多数种类的植物油都要多。可以说它比牛油羊油要“健康”，但要说是“营养好”“有利于健康”的油，就没有依据了。

    （《北京青年报》8.8 云无心）