判断食物升糖指数的小窍门

    血糖生成指数（英文缩写：GI），是指含50g碳水化合物的食物，在一定时间引起体内血糖应答水平的百分比值。根据定义，含“碳水化合物”的食物才会有GI值。

    如何快速判断食物的GI值呢？

    方法一：看食物的加工程度

    未经深加工的食物，GI值通常较低。水果的GI值低于果汁；整粒燕麦的GI值比速食燕麦低；全谷物的GI值比白面、大米这类精细加工的食物低。

    方法二：看食物煮的程度

    食物煮得越烂，GI值越高。同一种食物，煮得越熟越烂，越好消化，糖类就越快进入血液，GI值越高。

    方法三：看食物的温度和成熟度

    凉的食物GI值低于热的食物；未成熟的水果GI值低于成熟的水果。生香蕉的GI值是30，熟香蕉则为52。但这个方法实际操作意义不大，因为吃生香蕉可能会便秘，整天吃冷饭、冷菜，身体也受不了。

    方法四：看食物搭配

    复合食物，GI值会下降。白米饭和白馒头的GI值高，但搭配蔬菜、肉等其他食物一起吃，GI值会下降；有馅儿的饺子、馄饨，GI值也不高。这是因为，复合食品会降低人体对糖类的吸收速度，延缓血糖上升。

    需要说明的是，GI值不是判断食物是否健康的标准。低GI值食物吃多了，血糖也会升高，控制总量是关键。

    （《大河健康报》6.19）