陶渊明种的是什么豆

    我对所有豆类食品来者不拒很可能源于童年的饮食习惯，热爱豆腐、豆干。然而直到最近才意外发现我非常喜欢的“毛豆”的身世！原想上网找找，毛豆除了水煮之外，还有什么新奇的做法，这一查不得了，赫然发现原来毛豆就是黄豆的“小时候”！那么毛豆与黄豆正确学名是什么？大豆！原来小时候背各地物产，大豆、玉米、高粱……那“大豆”就是在说它们啊！

    而陶渊明的“种豆南山下”，种的到底是什么豆？黄豆、绿豆、红豆都是中国自古有之的食物，更别提还有豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等各式各样的豆了！初读《归田园居》，可能因为发音、文字的美感，我想象的是豌豆，自从长大在啤酒屋吃到好吃的毛豆之后，忍不住幻想，嗜酒的陶渊明，会不会已经发现毛豆非常下酒？他一定没发现，不然怎舍得放任“草盛豆苗稀”呢？怎么样也要想办法种出满山遍野的毛豆吧！

    我常炒毛豆，也常做黄豆烧肉。还喜欢一种与黄豆相关的食材：豆豉，比如豆豉排骨，豆豉真是做菜的好伙伴。据说它还能治病。那是初唐天才诗人王勃的故事。那时一位姓阎的都督，于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。王勃就是在这席间落笔写成传世之作《滕王阁序》。隔日，阎公因贪杯又感“外邪”，浑身发冷、汗不得出、骨节酸痛、咳喘不已——听起来很像是流行性感冒！群医诊治，都主张用“麻黄”，但这阎都督最忌讳麻黄，说它是峻利之药，他年事已高，岂可乱用。于是群医束手。这时王勃拿出了一把豆子。他在河边遇见一老翁摊晒豆子。那豆子浸泡了草药汁后煮熟发酵，老翁告诉他这叫豆豉，可做小菜，下饭极好。他抓几粒放口中咀嚼，香中带甘，滋味绝佳，便掏出银钱买了一大包。王勃建议以豆豉为药，立刻引来群医讪笑，都督也觉得那土民小菜，焉可为药！不过豆豉是食物，吃吃也无妨，想不到都督吃了三天，果真见效！王勃告辞时，都督以重金为谢，王勃辞而不受，却对都督说，这是河边老翁的生计，与其谢我，何不为老翁扩大作坊，让这豆豉的制作广为流传？从此，豆豉传遍各地。我想，如果都督真是感冒，本来休息三天也该缓和些了，而豆豉——不知道阎老先生是否让厨子做了豆豉排骨或是豆豉蚵仔、豆豉鱼、豆豉苦瓜来吃？胃口一开，会好得更快吧！

    我还喜欢黄豆做的豆腐。豆腐的故事最多了，它的起源还跟道家炼丹之术有关。据说是淮南王刘安为求长生不老之术，与“八公”（八个门客）整日研发丹药，一不小心，把盐卤滴进豆汁里，化成了白白嫩嫩的东西，这时有胆大者取而食之，发觉美味可口，取名“豆腐”。

    此说不知真假，不过南宋大理学家朱熹显然是相信的。朱熹咏《豆腐》诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”“泉布”即货币，就是钱啦！他说某人努力种豆，却种不出几根苗来，心都“腐”了（此二句诗，刻意用上“豆、腐”二字的谐音），倘使他早知道淮南王做豆腐的方子，就可以安坐着数钞票了！

    诗中叙述的那个人，当然就是“种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归”的陶渊明了。所以，根据朱熹的理解，陶渊明种的是可以制作成豆腐的大豆。而我坚信，陶渊明更想要知道的是凉拌毛豆的食谱！

    （《食光蜜语》宇文正 北京时代华文书局2017年出版）