科学吃内脏

    动物内脏有营养，有些内脏有一定毒素，但在安全范围内。在选购、食用动物内脏的过程中，有8个小窍门。

    优先选择心脏和胗子 相比于动物的其他内脏，心脏和胗子与身体的解毒、排毒系统几乎没有关系，吃起来更加安全。而且B族维生素、铁、锌、硒的含量很丰富。

    最好吃禽类动物 禽类动物，比如鸡、鸭、鹅、鹌鹑，生长周期短、体格小，毒素积累较少，比猪牛羊的内脏更安全。

    正规渠道购买 必须从正规渠道购买有检验检疫合格标志的产品。有机、绿色或无公害食品的养殖环境和条件更好，风险也会更小一些。

    每月食用2～3次 吃内脏不能贪嘴。建议每月食用2～3次，每次25克左右。

    一定要熟透 动物内脏，尤其是各种肠，可能藏有一些微生物和寄生虫等，应先用淀粉和料酒稍微腌制后烹饪，一定要熟透才安全，避免出现腹泻或食物中毒。

    避免重口味的烹饪方式 为了去除腥味，大多数动物内脏都采用重油、重盐的重口味方式烹饪，但油吃多了易患高脂血症、盐吃多了易患高血压；另一方面，富含胆固醇的动物内脏经过高温油炸等烹调后，会产生损害血管内皮、引发动脉硬化的物质。

    搭配蔬菜同吃 动物内脏缺乏维生素C、黄酮类、酚类、钾、钙、镁、膳食纤维等营养成分，搭配蔬菜一起吃就可以弥补这些缺陷。

    特殊人群慎吃 心脑血管疾病、高血脂、胆囊疾病、痛风的人尽量不吃或少吃内脏。

    （《保健时报》5.31 杨庆）