淡水鱼熟吃更安全

    近日，“中国青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖淡水三文鱼，已占据国内三文鱼市场三分之一份额”的新闻引发关注。有人指出，所谓“淡水三文鱼”其实是虹鳟鱼，体内含有寄生虫，生吃风险高。

    三文鱼英文名Salmon，泛指肌肉呈红色的大型冷水溯河洄游性鱼类，包括大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼（大马哈鱼）等，并不是特指某一种鱼。上世纪70年代，大西洋鲑鱼从挪威引入香港，粤语发音“三文”与Salmon相近，更取其“三纹”形态，从此，大西洋鲑鱼有了正式的中文名——三文鱼。

    上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜说，这时的“三文鱼”特指大西洋鲑鱼，直到20世纪90年代后，美国、加拿大等地的太平洋鲑鱼开始进入中国，由于其外形、生活习性等都和大西洋鲑鱼类似，被笼统地称为“三文鱼”。但在国内，大多数情况下，三文鱼特指大西洋鲑鱼，即日本料理店中可生吃的三文鱼。

    虹鳟鱼虽是太平洋鲑属，但其学名为Oncorhynchus mykiss，通用英文名为Rainbow trout。trout对应的概念是鳟鱼，其生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为。而三文鱼的生活特性之一就是溯河洄游性，即产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期会洄游到海水中。正是由于这一关键特性，虹鳟鱼应被视作另一种鱼，不可混淆为传统意义上的三文鱼。

    至于寄生虫问题，海水鱼中的寄生虫以线虫为主，它们多数在人体中长不大，在成虫前就会死掉，因此生吃海水鱼被感染的风险相对较小。而淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长条件与人体差不多，较易在人体内存活，生吃风险会增大。

    （《解放日报》5.29 黄杨子）