别盲目追求高端谷物

    现如今，各类高端谷物摇身成为餐桌上的贵宾。“米中贵族”、南美洲藜麦、高原青稞，真的如传说中那样神奇而营养超群吗？

    “高端米”

    “米中贵族”有麦饭石大米、竹营养米、高钙富硒大米等。商家宣传麦饭石大米和竹营养米，是由神奇的麦饭石和竹子的提取物跟米结合在一起，营养能达到“1+1＞2”。事实上，前者是作为培养基净化水质，后者则是提取出竹汁让米变成绿色。高钙富硒大米就是所谓的营养强化米，在普通米的基础上强化了钙和硒元素。但并不是每个人都缺钙和硒，而大米里额外增加的钙和硒其实也不足以满足真正缺乏者的需求。

    藜麦

    近年来，“你与好身材之间，只差一碗藜麦”的广告宣传，让藜麦在国内销路大开。

    首先，藜麦是优质蛋白质含量丰富的谷物；其次，藜麦的膳食纤维含量丰富；再次，藜麦的脂肪构成中亚油酸的含量相对很高。用藜麦来部分代替日常食用的大米和小麦，会让我们有更显著的饱腹感和理想的血糖，可以改善体重。但藜麦对于有消化道疾病的患者、老年人和儿童在食用量和烹饪方法上要有所调整。建议将藜麦浸泡后与米饭一起做成杂粮饭，也可煮熟后跟蔬菜一起做成沙拉。

    青稞

    青稞被高原地区的藏民所喜爱，传言其是“驻颜灵药”。

    从营养价值上看，青稞的碳水化合物中β-葡聚糖的含量较高，蛋白质和脂肪含量较高。β-葡聚糖对于血糖和血脂有改善作用。在肌肤保健方面，其有显著的抗炎和抗过敏能力。燕麦中的β-葡聚糖含量也比较高。青稞膳食纤维含量高且食材粗糙，有胃溃疡、消化不良及微量营养素缺乏、慢性肾病的人，要谨慎食用。

    由于营养摄入的需求、每日排便的状况、消化道的症状、生长发育的需要、体重控制的目标等，决定了每个人在对谷物的需求上都会有差异。建议成年人每天摄入250克～400克谷物，适当吃些粗粮，这样粗细搭配、分量合理，才能真正吃出健康，吃出美丽。

    （《健康报》5.7 林宁 高溧阳）