手机APP可以挑西瓜

    挑西瓜第一大招，就是直接切个口子，看！如果要大规模抽样检测西瓜的质量，这种打口方法显然不实际。那么，有没有无损伤挑选西瓜的方法呢？

    先得看西瓜的新鲜度。不要选瓜蔓（果柄）已经干枯的西瓜，瓜蔓干枯说明西瓜已经被采摘下来很久了。除非是在寒冬腊月选西瓜，可以忽视此项。虽说西瓜能够长时间保存，但是时间过长的西瓜仍然有变质的危险。

    还有一种说法是可以掂一下西瓜的分量，如果个头相近的瓜蔓同样新鲜的西瓜，选轻一点的比较好。“重”意味着这个西瓜的含水量较高，而含水量高就意味着冲淡含糖量，在品种产地相同的情况下，选那些轻一些的更能保证得到甜西瓜。当然，也不是越轻越好，如果西瓜重量过轻，说明可能已经过熟。

    挑西瓜的重点，就是拍西瓜。在果实发育初期西瓜瓜瓤（植物学中的胎座）中纤维素会相对发达，可以起到支撑果实形态的作用。如果我们咬一口嫩西瓜，会有柔韧的口感。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这种形态上的改变，会影响敲击时持续振动的变化。

    随着西瓜的不断成熟，振动时间变长，振动衰减变慢，对称度增加。河北农业大学的一项实验发现，振动频率大于189Hz为“生”瓜，160~189Hz为“适熟”瓜，133~160Hz为“熟”瓜，小于133Hz为“过熟”瓜。手机上下载一个APP，就可以测西瓜的震动频率了。

    （《周末》4.26 史军）