说说燕窝中的唾液酸

    最近，有说法称：评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，而是唾液酸；唾液酸对神经发育、提高免疫力，尤其是对脑神经发育都有非常重要的作用，如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。燕窝真有这么神奇吗？

    燕窝就是海鸟金丝燕的巢穴，金丝燕做窝时，它的口腔能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质，即燕窝。天然燕窝在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。总而言之，燕窝的主要成分就是燕子的唾液。

    100克干燕窝含有蛋白质49.9克，但主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必须氨基酸（色氨酸），从这方面来看，燕窝的营养价值不如鸡蛋和牛奶。

    唾液酸也叫燕窝酸，化学名称为N-乙酰神经氨酸。燕窝中的唾液酸的确比较多，可达到燕窝干物质重量的3%～15％。不过，唾液酸在人和动物体内广泛存在，人体自己就能合成唾液酸，不需要通过饮食摄入，即使想摄入，吃奶酪、猪脑也可以。而且，现在流传的燕窝的保健功能功效，都只是一些动物实验结果。但是动物实验跟人正常饮食相差很大，比如在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量都是非常大的，而我们普通人只是偶尔吃吃，一次也就吃几克，量非常少，几乎无法获得什么健康益处。毕竟燕窝的价格很贵，想要吃到动物实验中的量，估计一般人也承受不起。

    （《江南保健报》4.26阮光锋）