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俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，简单的几个字却蕴含了“顺时而食”的食疗精髓。
绿豆芽 绿豆芽是绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。性凉味甘，通经脉解诸毒。一般人都可食用，但体质虚弱的人不宜多食。在炒豆芽时应热锅快炒，减少维生素C的破坏，烹调时可配上姜丝来中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，可防止维生素B1流失。
黄豆芽 黄豆芽营养丰富又全面，富含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素C等多种营养成分，春季食用最宜健脾养肝。黄豆芽还含有大量的维生素B2，经常食用有利于预防口角发炎。
黑豆芽 黑豆芽是一种口感鲜嫩、营养丰富的芽菜，钙、磷、铁、钾等矿物质的含量比绿豆芽还高，而且黑豆发豆芽的过程中还会有多种维生素生成。一般在芽高3～10厘米时食用。此时两片叶尚未展开，可清炒、煮汤、凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。
豌豆芽 豌豆芽富含钙质、维生素C、赤霉素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强新陈代谢等功效。而且豌豆苗中含有丰富的钾，有降血压的作用。此外，豌豆苗中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有好处。
香椿芽 香椿芽是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的好食品，经常食用能提高免疫力，改善肌肤状态。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
蚕豆芽 发芽蚕豆比不发芽的营养价值高。蚕豆营养价值虽高,但存在植酸等致使其生物利用率较低。研究表明,籽粒发芽可提高蛋白质和淀粉的消化率,提高某些谷物中营养物质的含量。
（《法制晚报》3.14 王岗）
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