打开锅盖蒸是多此一举

    朋友圈流传的一篇帖子称：用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，氯有致癌的危险。所以一定要用煮沸过的开水或直接打开蒸锅盖儿蒸东西。

    其实，打开蒸锅盖儿是多此一举，会造成热量的散失浪费，并影响食物的口味。

    首先，自来水中的氯添加量相当低。目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L，而北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8毫克之间，到达用户家中时还会有一定消退，基本可以忽略不计。

    其次，国际癌症研究中心在“致癌分类”中，把氯分为“第三类”，跟咖啡因同级，意为“目前尚无足够资料来确定该物质是否为人类致癌物”。

    再次，在蒸煮东西时，水中极微量的氯会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，更不可能形成包裹物包覆在食物上。

    （《北京晚报》3.2 孙乐琪）