自热食品有风险

    所谓“自热火锅”，其实是一种半成品食物。食材和调料都已经搭配好，只需加热就可以吃了。这个创新是通过“自热”避免了炉灶的需求——只需加热一些水，就可以自动加热，然后就能吃上热气腾腾的火锅了。

    在技术上，“自热”并不复杂。初中化学课上就学过，生石灰加水生成熟石灰，同时释放出大量的热量。单质铁和铝氧化或者燃烧，也会释放出大量的热量。“自热袋”的核心，就是利用这些放热反应，短时间内把水加热到高温，从而加热食物。

    在食品安全的角度，这种方式并没有什么问题。食物与加热袋是分隔开的，塑料可以耐高温，合格的塑料也不会释放出有毒物质。

    “自热火锅”并不仅仅是食品，它是预包装食材与厨具的结合。对于这样的产品，就不能只从食品安全的角度去考虑。已有不少人指出了“自热火锅”存在的潜在风险。比如，短时间内加热到高温，稍不小心就可能发生蒸汽喷到人身上的事故。如果因为意外导致蒸汽口被堵塞，还有可能发生爆炸。

    再比如，加热袋本身是危险品。在工业生产中，石灰要作为“高度危险品”进行特别管理，不管是存放还是使用，都有严格的操作规范。一个自热袋中的生石灰加上铁粉、铝粉等，可以算得上是“易燃易爆危险品”了。

    除了这些安全隐患，还要考虑它对环境的影响，比如产生的废弃物。自热火锅加热完之后，生石灰变成熟石灰，也还是具有强腐蚀性。把相当量的熟石灰扔到环境中，会对丢弃场所产生很大影响，至少动植物和微生物都承受不了它的高碱性。

    （《瞭望东方周刊》2018年第1期 云无心）