犹太人餐饮规矩多

    犹太人饮食规矩多，禁忌多，这一独特的餐饮文化与犹太教有十分密切的关系。犹太教有一个叫做《卡什鲁特法则》的饮食戒律，是根据犹太教经典《塔纳赫》及其解释性典籍制定的。

    犹太教将食物分为“洁食”和“非洁食”两大类，只有“洁食”可以食用。按犹太教教规，谷物、蔬菜、水果都是“洁食”，而肉类中，鲜活偶蹄反刍动物的肉，也就是新鲜牛肉、羊肉和鹿肉等为“洁食”，可食；而猪、马、骆驼、兔子等动物的肉为“非洁食”，禁食。水产类，无鳍、无鳞、无骨及有壳类的水生动物，如鳗鱼、鲇鱼、贝类等水产品不可食用。

    犹太教经典还对可食肉类进行明确划分。例如，禽类、牛、羊和鹿因衰老、生病以及非正常死亡而被宰杀的肉，还有生肉、带血的肉，均属“非洁食”，要禁食。牛、羊蹄筋也在禁食范围之内。相传犹太先祖雅各准备渡约旦河的时候，耶和华派来的天使与他摔跤，被天使扭伤了脚筋，但天使仍不能取胜。鉴于天使在天亮前必须离开，雅各于是要天使为他祝福，否则不放他走。天使只好祝福他，然后就离开了，但雅各的脚却瘸了。有鉴于此，犹太人就把动物后腿筋列为禁食食品，牛羊被宰杀后要取出蹄筋。

    关于如何屠宰禽畜，犹太经典《塔木德》规定采用一种叫“司赫特”的礼定屠宰法。屠宰师必须是虔诚的犹太教徒，而且要经过屠宰法规、动物解剖学、动物病理学等严格的专业训练，使其不管在信仰方面还是在技术方面，都懂得并确保不能让被宰杀的禽畜受到很大痛苦。一些特别虔诚的犹太教徒为确保所吃食物绝对“干净”，只吃经本教派的拉比（犹太教内负责执行教规、教律和主持宗教仪式的人）检验并由本派教徒制作的牛、羊肉罐头。

    犹太人的主食是饼，犹太人把它视为生命线，所以他们吃饼时用手掰，而不用刀切，生怕切断了生命线。

    （《世界博览》2017年第24期 陈来元）