不粘锅掉漆后无毒

    使用一段时间之后，你会发现家里不粘锅底部渐渐出现划痕或涂层剥落，电饭锅、不粘锅铲等其他厨房用具也有类似问题。这样的器具还能用吗？

    首先，不粘涂层通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（特氟龙）。这些大分子耐酸、耐碱、耐油、耐高温，根本不会被消化、吸收和富集，而是直接通过粪便排出。其次，不粘器具涂层本身很薄，使用中的脱落量极少，且有相当一部分磨损脱落发生在清洗过程中。

    对于高分子涂层，主要的可能风险来自材质残留的或使用中释放的小分子物质。很多人担心加热会让涂层分解释放有害物质，比如某些全氟化合物。综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表明，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹饪过程中释放的可能性并不大。例如分别用盐水和清水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280度，都未发现典型的全氟化合物分解溶出。

    不粘锅使用时应该注意：刚买来的不粘锅或有涂层的器具不必做特别处理，可以用清水洗一下，使用过程中避免高温干烧即可；不粘涂层并不适合用利器刮擦，使用不粘锅不要用金属锅铲，清洗的时候要使用海绵或软一点的抹布。此外，不粘涂层的稳定性至少可以保持两年以上，即使有较多磨损，也并不会有特别的健康风险，可以根据喜好来选择继续使用或更换新锅。

    （《北京青年报》12.20 钟凯）