“山珍海味”营养价值几何

    燕窝：主要成分是糖蛋白

    燕窝是雨燕科金丝燕属的几种燕类用分泌的睡液与其绒羽混合物在悬崖峭壁上构建的窝巢。研究测定，每100克干燕窝和炖煮燕窝中，蛋白质含量分别为59.80克和59.53克，氨基酸总量分别为49.68克和49.49克，矿物质种类丰富。糖蛋白是燕窝的主要组成成分，也是重要活性成分之一。糖蛋白中最具价值的是唾液酸，含量接近10％。

    中医认为，燕窝养阴润燥、补中益气、治虚损，适合体质虚弱、营养不良、慢性支气管炎和胃痛病人等人群食用。一些广告称，燕窝具有增强机体免疫力、抗氧化、抗衰老、强健骨骼等功效，有夸大宣传之嫌。

    鱼翅：营养价值类似肉冻

    鱼翅是鲨鱼和许多软骨鱼类的背鳍、尾鳍和胸鳍处的细丝状软骨。

    从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养素。其主要成分是蛋白质，每100克鱼翅中含有80克蛋白质。其中，胶原蛋白占93％以上，但属于不完全蛋白质，即人体利用率很低、营养价值也低。从营养学角度讲，鱼翅与肉冻、鱼冻差不多。

    海参：营养优势不大

    干海参含蛋白质50%以上，大多也是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，人体对其吸收率比不上肉类中的蛋白质。从维生素、矿物质含量看，蔬菜、水果等常见食物中的含量更高。此外，海参中钠含量高而钾含量低，嘌呤含量也较高，高血压、痛风患者不适宜吃海参。

    海参含有一些非营养素物质，如海参多糖、海参皂苷、硫酸软骨素等，对肿瘤患者、体质虚弱者等或可起到一定的有益健康的作用。

    （《大众医学》2017年第11期 郭红卫）