吃饭顺序影响血糖

    日本一项研究显示，与先吃米饭、再吃鱼相比，先吃鱼、再吃米饭或者先吃肉、再吃米饭均能显著减少2型糖尿病患者的餐后血糖波动，也能显著降低餐后胰岛素分泌及C肽分泌水平。

    研究人员发现，改变吃饭顺序可以通过影响餐后肠道激素的释放，进而影响2型糖尿病患者餐后血糖及胰岛素水平。与先吃米饭相比，后吃米饭可以改善胰岛B细胞功能、增加胰岛B细胞数量、抑制胰升血糖素分泌等多种机制参与人体血糖调节。另外，改变吃饭的顺序还可以延缓胃排空时间，降低胰高血糖水平的分泌。因此，在饮食总热量不变的情况下，仅通过改变吃饭的顺序——先吃蔬菜或蛋白类荤菜，后吃主食，就能帮助2型糖尿病患者降低餐后血糖升高的幅度，起到辅助降低血糖的作用。

    改变吃饭的顺序，看似简单，但在具体操作时还是有一定技巧和要求的。

    首先，要减少用盐量。按照先吃5分钟蔬菜、再吃5分钟荤菜、最后吃主食的顺序，做菜时需要将蔬菜和荤菜烹饪得淡一些。

    其次，要增加蔬菜的摄入量，每餐进食250克的蔬菜，两个蔬菜中至少要有一个是用油量较少的拌菜或蔬菜汤，另外一个可以是炒菜。

    最后，要减慢进餐速度，细嚼慢咽，每顿饭的用餐时间要达到15～20分钟。此外，膳食种类应多样化，以满足人体对营养素的需求。

    （《大众医学》2017年第10期 葛声）