咖啡馆初入中国

    第一家咖啡馆

    大约1836年前后，就在今天广州十三行服装批发市场附近，丹麦人开了一家咖啡馆，那是广州的第一家咖啡馆，也是中国的第一家咖啡馆。不过敢进这家咖啡馆的华人一个也没有，因为官府严禁国民沾染洋人的生活习气。

    查嘉庆年间编纂的《广东通志》，第九十五卷《物产·谷类》记载：“有黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”这里的“黑酒”就是咖啡，那时候绝大多数华人都不认识咖啡，以为是黑色的酒。

    鸦片战争后，上海设立租界，一个犹太人在英租界开起咖啡馆。清廷的闭关锁国政策破产了，帮洋商打理生意的华人买办数量暴增，他们模仿着洋老板的生活方式，成为中国第一批喝咖啡的人群。

    在洋人、买办和归国留学生的影响下，咖啡生意日渐兴盛。

    进入民国，西风进一步东渐，留洋读书成为时髦，接触咖啡的中国人越来越多。

    1927年5月，郑振铎乘坐一艘法国轮船从上海去法国留学，途中天天喝咖啡，都快喝吐了。

    那些在民国时成名的牛人，如徐志摩、郁达夫、郭沫若、林徽因、金岳霖、冰心、胡适、巴金、老舍……包括金庸的姑父蒋百里、黄健翔的祖父黄大暹，都留过学，都接受过咖啡文化的熏染。1948年2月，我国一位曾经留学英国的著名女作家去日本疗养，写信向国内的朋友抱怨，说她家的日本保姆只会煮饭，不会煮咖啡，生活颇有不便。这个例子说明什么呢？说明在留学生群体中，喝咖啡已经成了日常生活的一部分，一天不喝都不舒服，落下病了。

    1914年，北京王府井附近的新世界酒楼开业，酒楼的顶层就是咖啡馆。

    1915年，北京东安门外的东安市场进行改造，在画片摊、台球社、洋装铺之外，又添了一家咖啡馆。

    1934年1月9日的《北京晨报》刊登评论，说北海公园门口停满了摩登男女的脚踏车，男人西装革履，女人蓝衫黑裙，人人脖子上挂着溜冰鞋，进北海公园溜冰，完了去漪澜堂吃西餐、喝咖啡。由此可见，那时候北海公园里面已经有了咖啡馆。

    1935年12月9日，北京学生掀起一二·九运动，学生运动的总指挥部就设在西单一家咖啡馆的二楼。

    咖啡馆兼卖冰激凌

    1933年4月6日的《北洋画报》上有这样一段文字：

    “北平之咖啡馆，近月来生气勃勃，座上客常满，杯中凌不空，早不似冬日之冷落。西单牌楼英林，东安市场国强，及葆荣斋，一至下午，皆应接不暇，户限为穿。摩登男女之饮咖啡热，可见一斑。英林以地近西单，各大学多近此，且特备幽密雅座，顾客以学生为多，便于两性谈心也。东安市场之国强，则以青年夫妇及已成功之爱人或外国兵光顾者为多，因其玻璃窗大，不便于新伴侣。葆荣斋则以女学生为多，座上女性数目常超过男性，是真习惯使然！此习惯何由而来？无从推测，大约女生特与葆荣斋有缘耳！”

    这段文字介绍了老北京的三大咖啡馆：西单的英林咖啡馆主要做学生的生意，以刚牵手的小情侣居多；东安市场的国强咖啡馆主要做成年人的生意，以夫妇、未婚夫妇和外国士兵居多；葆荣斋咖啡馆不知道具体位置在哪儿，顾客以女学生为主。不管是哪家咖啡馆，春天的生意都很火，店门口的门槛都被踩穿了。

    文中有一句“座上客常满，杯中凌不空”，这个“凌”字指的是冰激凌。咖啡馆兼卖冰激凌，并不是北京咖啡馆的特色，民国时期各大城市的咖啡馆差不多都这样。

    咖啡馆里的小费

    除了卖冰激凌，绝大多数咖啡馆还经营一些简单的西餐，与咖啡搭配出售，类似现在肯德基和麦当劳的快餐。1922年6月3日，刚刚领到薪水的北大教授吴虞去东安市场喝咖啡，点了一份红汤、一份牛排、一杯咖啡、一份冰激凌，计费大洋6角，按粮食价格折算，只合当今人民币48元。

    还需要说明的是，民国时期一直有开小费的规矩，这个规矩在咖啡馆里更加少不得，一顿咖啡6角，至少要给服务员小费2角，否则丢面子。反过来讲，在咖啡馆当服务员很划算，工资完全可以不要，光是客人给的小费就赚翻了。

    （《北京青年报》10.16 李开周）