最近有报道称,街头3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的,根本没有肉,还都是添加剂,吃了使人致癌。
“肉肠”有没有肉并非它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范。如果原料受到微生物污染,烤的时候又未充分加热,会增加安全风险。
新闻报道中被采访的专家说,含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物,会增加肝肾负担、导致癌症。这就完全是本末倒置,让食品添加剂又背锅了。
WHO的确将加工肉评定为致癌物了,但是它的理由并不是食品添加剂,而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白,并不存在肉,反而没有这种致癌的担忧。仿生肉肠中使用的食品添加剂,只要是合理使用的,就都是可以令人放心的。
仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成,这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多,大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质,你可以理解是一种“素肉”。这种仿生肉制品脂肪含量更低,在肥胖及慢性病越来越多的现代社会,这种仿生肉类可能还有益健康。
需要提醒的是,街头烧烤烤肠等,往往操作不卫生,所用的食物原料也难以保障安全,还是少吃的好。
(《北京青年报》10.11阮光锋)