仿造肉≠不安全

    最近有报道称，街头3块钱一根的烤肠都是用仿造肉做的，根本没有肉，还都是添加剂，吃了使人致癌。

    “肉肠”有没有肉并非它是否安全的决定因素。关键在于肉肠原料是否卫生、生产储存是否符合规范。如果原料受到微生物污染，烤的时候又未充分加热，会增加安全风险。

    新闻报道中被采访的专家说，含有大量食品添加剂的烤肠是世界卫生组织WHO评定的致癌物，会增加肝肾负担、导致癌症。这就完全是本末倒置，让食品添加剂又背锅了。

    WHO的确将加工肉评定为致癌物了，但是它的理由并不是食品添加剂，而是加工肉本身。而仿生肉由于用的是大豆蛋白，并不存在肉，反而没有这种致癌的担忧。仿生肉肠中使用的食品添加剂，只要是合理使用的，就都是可以令人放心的。

    仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合挤压而成，这样制作的仿生肉制品口感跟肉类差不多，大豆的高蛋白提供了可以与肉类媲美的蛋白质，你可以理解是一种“素肉”。这种仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越来越多的现代社会，这种仿生肉类可能还有益健康。

    需要提醒的是，街头烧烤烤肠等，往往操作不卫生，所用的食物原料也难以保障安全，还是少吃的好。

    （《北京青年报》10.11阮光锋）