明厨亮灶推广难

    海底捞后厨卫生事件曝光后,明厨亮灶话题再次引起社会关注。据了解,2014年,国家食药监总局已部署开展明厨亮灶工作,但截至去年底,全国已实施的餐饮服务单位只占持证总数的27.52%。

    为何多数餐饮企业不愿意实施明厨亮灶?有的餐厅是因后厨不规范不敢公开。另外，食药监总局出台的规章和规范性文件中的公开加工过程只是倡导性行为,不具有强制约束力。很多餐厅因为成本原因不愿增加投入。成都一家餐饮店负责人就坦言,日常监管都是抽查,一年就来几次,没有必要为了应付检查花钱改造厨房。

    记者近日了解到,国家食药监总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见,进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。

    在北京市海淀区,区域内各类服务餐饮单位后厨可视部分需连接到“海淀阳光餐饮”手机APP平台,在申请办理食品经营许可的同时,需达到明厨亮灶硬件要求。“再过几年,这些措施和设备可能会成为北京餐饮业的标配,不敢晒的企业就可能被淘汰。”北京市食药监局餐饮服务监管处负责人表示。

    （《新华每日电讯》9.6 董小红等）