吃福寿螺要烧熟煮透

    某网友今年2月底蜜月旅行，误食福寿螺，导致寄生虫入侵脑部，已经怀孕的她不得不进行药物人流……事实上，淡水水产携带寄生虫并不稀奇，福寿螺携带寄生虫也很正常。在自然状态下，蛙、螺、鱼、虾是寄生虫常见的中间宿主，比如大家最熟悉的钉螺和血吸虫的关系。

    但造成寄生虫病的关键并不是福寿螺，而是加工方式，主要就是生食或半生食。

    其实寄生虫的生命力是很有限的，怕冷，更怕热，只要充分加热，没有杀不死的寄生虫，包括虫卵。在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中，有一条就是烧熟煮透，这里是指食物中心温度达到70度。在这个温度下，蛋白质会变性、凝固，寄生虫自然会死掉。

    福寿螺特殊的结构可能使它变得更危险。一方面螺壳坚硬、厚实，螺口有硬的角质盖子，因此汤汁很难进入螺肉。螺内的螺旋形构造又像迷宫一样，不利于热量的传导。另一方面福寿螺的个头比较大，不太容易烧透。因此福寿螺不是完全不能吃，但在吃之前要多烧一会儿。由于福寿螺的肉质比较老，如果煮的时间太长，可能嚼起来都费劲，这也造成不少餐馆更倾向于少烧一会儿，容易为了口感而忽略安全。

    （《新华每日电讯》8.11 钟凯）