莫误读“火锅店卖凉菜被罚”

    火锅店21天卖“拍黄瓜”“青椒皮蛋”等凉菜，赚了139元，招来一张行政处罚1万元的告知书！近日，广州一间火锅店因超出许可范围售卖凉菜而被处罚1万元的告知书引起热议。

    按照国家对餐饮企业的规定，从事凉菜加工的前提条件是餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”，标明“不含凉菜”就是不准销售。同时，凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间操作，要有相应设施。

    为何凉菜需要特别许可？这跟凉菜的特性有关。凉菜的保质期较短，往往是现做现卖，特别是夏天气温高，容易滋生细菌导致腐败变质。如果卫生条件不达标，操作过程不规范，食材未妥善保存，凉菜就可能变质，损害顾客的身体健康。事实上，因违规制作销售凉菜造成食客腹泻、中毒等案例已有多起，相关处罚案例也不少。

    食品安全是大事，涉及到每个人的切身利益，必须保证安全卫生、合规操作，让消费者可以放心食用。对“火锅店违法卖凉菜”予以重罚，符合严管食品安全的原则，以示警醒。

    （《检察日报》7.27 江德斌）