味精安全食用量有新说法

    味精对人体有没有害，每天吃多少，这似乎是老问题了。欧盟食品安全局7月12日发表声明说，他们在重新评估味精安全性之后，认为最大限额要设为每天每公斤体重30毫克。

    味精是世界上用量最大的增鲜剂，已有上百年应用史。上世纪初，日本人从海带的鲜味得到启发，提取谷氨酸得到了“味之素”。20年后，中国化学家吴蕴初发明水解法生产谷氨酸的技术，将其称为“味精”以示和“味之素”的区别。

    目前，市场上的增鲜剂有了更多选择，比如鸡精，其实它的主要成分还是谷氨酸钠，甚至许多酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。

    1987年，世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会评估后，将味精的安全摄入量定为“无需限制”。2004年，委员会又一次评估了谷氨酸的安全性并维持了之前的判断。

    中国农业大学朱毅副教授表示，30多年来，味精虽屡受质疑，但其安全性从未受到实质性挑战，直到这次欧盟提出了新的观点。

    南京农业大学食品科技学院副教授周玉林告诉记者：“欧盟食品安全局在报告中引用了科学家在一项神经发育毒性研究中的发现，根据谷氨酸钠对动物的长期试验，没有产生有害作用的最大剂量是每公斤体重3.2克。”谷氨酸可能给人带来的不良反应包括头疼、血压增高以及胰岛素水平增加等。过量食用味精还会造成脑神经损伤，对没有发育完全的儿童和青少年影响更大。

    根据这项研究的结果，欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入上限是1.8克。

    专家认为，目前儿童和青少年的味精摄入量明显偏高，他们喜欢吃的食物包括午餐肉、火腿肠、调理牛排等加工肉制品，各种调味品，辣条等重口味零食中都含有味精。

    与食盐一样，味精中的主要成分谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此，要像控制食盐摄入量一样控制味精。

    （人民网 7.26）