水土气候造就“南甜北咸”

    在广袤的中国大地上，南方和北方在各个方面形成了迥然不同的生活方式和习俗。其中最明显的恐怕要属“南甜北咸”的口味偏好了。

    “‘南甜北咸’的饮食偏好主要和当地的资源有关，甘蔗长在南方，南方食材丰富，四季都有收获，运距短；北方四季分明，长距离运输导致了食材的不新鲜，所以靠重口味来掩蔽，且冬季靠食物腌制等手段来丰富餐桌。这就是‘南甜北咸’的由来。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴继红说。

    还有一种说法认为“南甜北咸”与中国历史有关。

    时光倒退1000多年，中国人的甜咸偏好和今天有天渊之别。北宋文人沈括的《梦溪笔谈》中，将中国当时的口味分布概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。

    唐朝已将熬糖法引入中国，但宋元时期砂糖仍然是较为珍稀的材料，因此经济发达、且有北宋首都物资之利的开封周边嗜甜也就不稀奇了。后来，两宋之交，中原被金国攻陷，大批中原人跟随宋朝王室移居江南地区。因此富裕起来的江南人也学着北方移民吃起甜食来。

    （中国新闻网 7.24）