夏天不能只吃凉粉凉皮

    凉粉、凉皮……在没有食欲的夏天，这些美味又爽口的小吃格外受欢迎。经常有人会问，这些小吃用来当饭行不行？

    凉粉、粉皮、粉鱼

    每100克调好味的凉粉中，含11.3克淀粉，和紫米粥、米线等相当，但只含有0.3克蛋白质。粉皮也大同小异，100克含蛋白质仅0.2克。

    人体每日所需蛋白质约60克，一顿正餐至少要含有20克蛋白质，如果一顿吃半斤凉粉或粉皮，当时感觉还挺饱，可是身体连1克蛋白质也得不到。可以说，吃凉粉、粉皮之类，就是吃纯淀粉凝成的冻。从营养角度来说，和吃白糖当饭有一拼。

    凉皮、米豆腐、肠粉

    每100克凉皮中含蛋白质约4.4克，远远高于凉粉，这是因为其中加入了面筋。但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克还差一半。

    米豆腐的蛋白质含量和稠大米粥相似，只有不足2%。肠粉蛋白质含量仅1.3%，不过肠粉在吃的时候通常要包进去一点叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料，部分弥补了蛋白质严重不足的问题，但B族维生素和多种矿物质不足的问题还是没有解决。

    （《黄海晨报》7.3）