随着美国牛肉进口的放开，国内牛肉市场的缺口可能被暂时弥补。但有人不理解，为何国内牛肉市场的缺口会越来越大。对此，记者专访了国家肉牛产业技术体系首席科学家曹兵海。
曹兵海介绍说，2000到2010年，国内牛肉消费市场一直处于快速增长阶段，原本肉牛养殖应该迎来大发展，但当时全国都在谈论生猪产业，政府也在全力保障猪肉供应，忽视了肉牛养殖业，导致整个产业发展缓慢，几乎停滞。
牛源短缺，确切来说是母牛数量不足。上世纪90年代末，因市场供不应求，一些屠宰场开始杀母牛以及尚未育肥的小牛，这给整个行业带来了毁灭性的影响。所以，从2014年开始，中国干脆直接从澳大利亚不定期进口母牛，但进口量毕竟有限，满足不了国内这么大的母牛缺口。
有人认为，国内肉牛产量不足的原因在于散养，这种观点是错误的。即便是美国、澳大利亚这些畜牧业很发达的国家，肉牛养殖也都是以农场主式的散养为主。中国不能走规模化养殖的道路，原因在于这种养殖模式需要大量的土地，而中国的土地成本非常高，肉牛还需要吃价格不低的饲料长大，这样算下来，规模化养殖成本只会比个体散养更高。
我们的问题在于标准化程度低。美国的母牛和架子牛（1岁幼牛）多是分散在个体农户那里养。之后，专业的牛肉生产企业会从农户手中收购架子牛，用4-6个月将其育肥到宰杀标准，效率非常高。
目前，杂交牛在国内肉牛中的占比已高达80%。事实证明，杂交牛确实产肉量较本土牛增加了不少，但也让中国的本土牛越来越没有自己的特色。这是一种短视行为。其实本土牛更适合中国人的味蕾。这点日本做得就很成功，其着力培育的日本和牛,备受国内外欢迎，连美国牛肉都毫无招架之力。
（《瞭望东方周刊》2017年第25期 王元元）
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