发霉食物到底能不能吃

    澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，发霉的食物是扔还是吃，取决于如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。

    如果发霉的食物是硬奶酪，那么将发霉部分切除，剩下的部分应该还可以食用。但如果发霉的是面包，最好还是整个扔掉，发霉部分能释放出毒素，由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食品哪个位置。

    此时可以从两个因素判断：一是食物内部的湿度，二是食物的密度。霍金博士给出了如下建议：

    以下食品一旦发霉就全部扔掉：午餐肉、培根、热狗；酸奶、酸奶油、软乳酪；质地软的水果和蔬菜；面包和烘焙制品；花生酱、坚果、豆类；果酱、果冻。

    以下食品处理掉发霉部分仍可食用：硬质（风干类）香肠（需切除表面发霉部分）；硬乳酪（发霉部分周围多切掉至少2.5厘米）；硬质水果和蔬菜（切掉小霉点）。切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。

    （《深圳特区报》5.18）