掺假食品巧鉴别

    蘑菇  好的蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰，且摸上去会有点黏糊糊的；而漂白粉泡过的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，摸上去光滑，不会有腻腻的手感。

    大米  如果购买的大米鲜亮无比，那很可能是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

    黄花菜  “色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。质量好的黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程，其色泽应该越来越深。

    海带  海带如果肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。

    银耳  银耳经硫磺熏制后外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

    （《大众卫生报》4.27 罗桂华）