不同体质者喝不同的粥

    身体虚弱及消化不良者 此类人群易胃堵、胀气等，不宜用黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们不易消化，而且容易产气。其他杂豆占杂粮粥原料的比例不超过三分之一，而且要煮软一点。不宜用全麦粒、大麦、燕麦等，宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、黏高粱等容易消化的食材，还可以加点白糯米来增稠，多放点大枣和桂圆来增甜。烹调之前，食材最好经过8小时以上的充分浸泡。

    胃酸过多者 此类人群煮粥不要加大黄米、糯米等黏性食材，也不要加红薯和玉米。芸豆、红小豆等对减轻胃酸是有益的，加上白米、糙米和小米等，再加点百合、芝麻、花生，也能做出喝起来很舒服的杂粮粥。

    糖尿病患者 为了严格控制餐后血糖反应，必须使用一半以上的杂豆原料，包括红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆等，它们的餐后血糖反应特别低；燕麦粒、大麦粒、小麦粒、荞麦粒等全谷，以及莲子、百合、芡实等淀粉种子，也都是血糖反应较低的煮粥食材。不要加入糯米、白米、大黄米、黏小米这类血糖反应过高的食材，少用枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。

    三高患者 此类人群的杂粮豆粥需要增加一点咀嚼口感，这样才有更低的血糖反应和更高的饱腹感。豆子可以泡得时间短一些，杂粮可以不浸泡，让粥的质地不过于软烂。

    （《保健时报》4.20 范志红）