维C多少不由酸味决定

    很多人认为越酸的水果维生素C含量越高，越有益健康。事实上，维C多不多并不能单靠酸味来判断。

    比如，柠檬比鲜枣吃起来更酸，但柠檬的维C含量只有每百克22毫克，而鲜枣中的维C却高达每百克243毫克。

    为什么会这样呢？原来，水果的酸度主要取决于其中有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸等）的含量，跟维C的关系不大。水果的“糖酸比例”决定了它吃起来偏甜还是偏酸，如果含糖量高而含酸量低，那吃起来就甜甜的；反之，就是酸果子了。

    因此，水果的酸度跟所含的维C并不成正比，不能只凭口感酸不酸来判断维生素C多不多。

    蔬菜也一样，大多数蔬菜都不酸，但很多蔬菜维C含量却很高。所以，多吃蔬菜也是补充维C的途径。

    （《健康时报》4.14 卢士军）