燕窝营养价值几何

    燕窝是中国人的传统补品。但关于燕窝，人们的认识似乎一直模糊不清。

    其实，真正的“燕窝”是雨燕科金丝燕的窝，这是一种特别容易流口水的燕子。它的口水因为富含糖蛋白，黏性又大又结实，因此它造窝根本不需要泥巴稻草，只要用口水掺上点羽毛就行了。这样的燕窝只要把毛挑出去就能吃了，也就是我们常见的食用燕窝。

    网上有很多帖子呼吁不要再吃燕窝了，因为采燕窝的时候窝里还有没孵出来的蛋和不会飞的雏燕，果真如此吗？

    金丝燕是一种“不着家”的鸟。金丝燕造窝完全是为了繁衍后代，神奇的基因密码让它一要孵蛋就流口水，不由自主地造窝，而窝里的小燕子一旦翅膀硬了，这个窝也就结束了使命。金丝燕每年繁衍两三次，也会造两三个窝。所以，只要拿走的是结束任务的窝，燕子们并不会受到伤害。

    有人认为燕子呕血筑巢，因此血燕大补，也无比珍贵。事实上，燕窝确实有偏红色的，可那是因为岩壁中矿物质的渗入，比如铁。

    提到燕窝的营养价值，人们会用蛋白含量说事。但其实燕窝擅长的是唾液酸。唾液酸具有健脑、提高免疫力等作用。但是唾液酸再神奇，也不过就像石榴里的多酚、茄子皮里的花青素，实验数据又好又多，但实际应用还在进一步研究中。燕窝入药也就是近百来年的事情，像《本草纲目》这种古书里是没有对燕窝的记载的。

    另外，对燕窝的各种争议，主要是因为它贵，如果是白菜价，你也不会介意它有多少蛋白。不过花钱要花得明白，不然你只能被潮流消费。

    （《北京青年报》4.5 高洁）