糙米和麦片会导致血管里的钙沉淀？

    最近有个朋友向我诉说她关于杂粮的困惑。因为健康科普里常说吃全谷杂粮对糖尿病有好处，所以这位朋友平时会让有糖尿病的母亲在准备主食时注意粗细搭配，经常是白米白面一半，再配一半的糙米燕麦小米之类的杂粮。

    但前几天，这位朋友却被妈妈埋怨了。“有一天，妈妈大声喊我过去看电视，说电视养生节目里的医生讲，糙米和麦片含磷很高，不能经常吃，一天吃超过2-3两的粗粮，就会导致血管里的钙沉淀。你想想啊，人的血管里如果有沉淀，那不就堵了吗？多危险啊！看了电视以后，她再也不肯吃粗粮了。”这是真的吗？

    我听了以后啼笑皆非，“血管里的钙沉淀”是个什么概念？这可不像是学医的人说的话。再说，杂粮是膳食中磷含量最高的食物吗？吃二三两杂粮就会让我们体内的磷元素超过最高限值吗？

    按干物质中的磷含量来比较，全谷类食物远远比不上鱼肉海鲜类食物。但是和精白米、精白面相比，全谷食物中的磷含量要明显高一些，而这却成为了某些节目、某些文章经常揪住不放的所谓“污点”。

    比如，精白米中的磷含量大约是100毫克/100克，黑色糙米（谷物中含磷较高的）中的磷含量是256毫克/100克，而海米鱼干之类的磷含量都超过500毫克。如果吃含磷的食物真的那么可怕，肉蛋鱼虾海鲜也都不能吃了。

    按照中国居民膳食营养素参考摄入量（2013），每日磷摄入量适宜值是720毫克，高限是3500毫克。研究证据显示，每日磷摄入量达不到720毫克则有可能缺乏，而超过3500毫克则可能带来危害。

    生活中一份比较丰富的饮食摄入磷约1630毫克，距离3500毫克的最高限制量还很远呢。这样的磷含量既不至于导致高血磷，也不会妨碍到钙吸收，或是明显增加尿钙的排泄量。

    （《北京青年报》2.22范志红）