让青菜好吃的小窍门

    方法一：白灼。先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料（如葱姜蒜等），加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。还可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。

    方法二：炒食。锅中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如葱姜蒜、花椒或大茵香等。香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，快熟时加盐，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到提香的效果。

    方法三：煮食。先烧适量水（鸡汤、肉汤最为理想），加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加盐和鸡精即可。

    （《江南保健报》2.9 晓民）